onsdag den 29. februar 2012

Gammel bog

Så har jeg lavet en læderindbunden bog med et gammelt og slidt look til en skolelærer.

Når man gerne vil have at fondanten skal revne let og se lidt "brugt ud", så er det godt nok svært at lave. Det er jo ikke helt lige meget, hvordan den revner. Håber så bare at modtageren ikke tror, at bogprojektet er lettere mislykket... men ser det som "tidens tand". ;o)


Omslaget er lavet med et slidt læder-look. Lidt effekt på bogryggen dekoreret med guld. En lille blyant med viskelæder modelleret og lagt som pynt.


På den anden side af bogen ligger et par (læse)briller. ;o) Brillerne er skåret i frihånd og er i "naturlig" størrelse.


På toppen af bogen en lille bogorm samt en tavle (fødselaren er jo skolelærer) med bl.a. navn. Kunne ikke lade være med at lade de små blomster på bogormens hat "gå igen" på brillen. Den gule farve er så også både på blyanten, bogormen og brillen. ;o)


Den slidte bog har fået "skåne-hjørner" i træ for samtidig at gi' den et lidt eksklusivt udtryk. Synes det passede fint til læderomslaget. ;o) 


Sådan så kagen ud, inden den blev opsmurt og overtrukket.

Kagen indeholder lagkagebunde, brombærmousse og tobleronecreme.
Her kan du se, hvordan kagen samles og smøres op - har anvendt PSC.
Jeg skar et stykke fondant, der kunne dække kagens 3 sider. Dette er bladene/papiret i bogen. 


Ridsede vandrette streger i den hvide fondant (med Dresden Tool) for at få det til at ligne en masse sider (papir) i bogen.


Omslaget blev udrullet og skåret til i kagens størrelse + ryggen samt 1 cm ekstra på hver led. Omslaget skal lige gå lidt ud over papiret/kagen.

Ved mange udruller fondanten i 4-5 mm tykkelse til omslaget for at få kanterne til at holde sig oppe. Jeg synes, det er synd at "ødelægge" kagen med så tykt et lag "sukker". ;o) Lige inden fondanten er helt tør, kan de steder der evt. hænger lidt formes/skubbes på rette plads.


Til slut skal der laves en lille kant i bunden på de 3 sider for at afslutte udseendet af et omslag.


Resten af udformningen og pynt til bogen er nu op til ens egen fantasi. ;o)


Webshop: www.momsesunivers.dk

Muffins med bær


Vælg om det skal være muffins med
hindbær-, brombær-, solbær- eller blåbær

Portionen giver 16-20 muffins


3 æg
175 g sukker
125 g smeltet smør
1 moden banan, moset
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
200 g bær (friske eller alternativt frosne)

Pisk æggene godt med sukkeret. Tilsæt smørret og rør godt. Kom den mosede banan i dejen.

Bland mel, bagepulver og vanillesukker sammen og sigt det i æggemassen. Rør til det er en ensartet masse.

Vend forsigtigt bærrene i dejen, og fordel den i muffinformene. Formen fyldes ca. 3/4 med dej.

Bages midt i ovnen ved 200° i ca. 15 minutter til de er flot gyldne.



Jordbær-rabarbermousse

3 dl rabarber (friske)
3 dl jordbær (friske)*
1,5 dl sukker
4 blade husblas
Saften af 1 citron
3 dl fløde
0,5 spsk vanillesukker

* Erstat jordbær med rabarber, hvis der ønskes rabarbermousse.

OBS: Vær også opmærksom på at nogle jordbær kan være mere "vandede" end andre (+ mængden af citronsaft), så måske der skal tilsættes lidt mere husblas.

Skyl/rens rabarberne. Skæres i mindre stykker (ca. 1,5 cm).
Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte.

Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minnutter - koges godt sammen. (Af hensyn til evt. jordbakterier skal temperaturen op over 120 grader). Kompotten kan blendes, hvis du synes. Lad kompotten afkøle let.

 Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. Kram vandet af og smelt over vandbad sammen med citronsaften. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad kompotten afkøle til en temperatur, så den ikke smelter flødeskummet.

Tilsæt vanillesukker til fløden og pisk den stiv. Vend den afkølede kompot i flødeskummet.

Stil moussen på køl i nogle timer - men gerne til dagen efter.

Lakridsmousse

Portionen giver ca. 2 lag i Ø22 cm kage

2 bægre pasteuriserede æggeblommer
1 tsk lakridspulver
4 dl fløde
0,5 dl flormelis
4 blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.


Pisk æg og lakridspulver godt sammen til en "æggesnaps".

Pisk fløde og flormelis stift. Vend æggesnapsen i flødeskummet.

Tag husblassen op og smelt over vandbad sammen med det vand, der følger med.

For at afkøle husblassen røres ca. 1-2 spsk af lakridsmoussen (flødeblandingen) i husblassen - og tilsæt så husblasblandingen til lakridsmoussen.*
*OBS: Husblasblandingen og flødeblandingen skal have ca. samme (stue)temperatur, når de blandes sammen, da husblassen ellers vil klumpe og/eller trevle.

Stil på køl min. 6 timer - men gerne til dagen efter.

Lakridspulver kan købes flere steder
- f.eks. Panduro, udvalgte helsekostforretninger eller her.

Is og fuglereder med lakrids

Opskriften er fundet i "ALT for damerne"

Lakridsis
5 pasteuriserede æggeblommer
2 dl sukker
35 g ren lakridspulver
3 dl piskefløde
3,5 dl sødmælk
1/4 tsk. salt


Pisk æggeblommer, sukker og lakridspulver i en skål for sig, og sæt det til side.
Varm fløde, mælk og salt op til lige under kogepunktet og hæld blandingen forsigtigt i en tynd stråle over lakrids-æggesnapsen. Hæld den flydende creme tilbage i gryden og varm den forsigtigt op under konstant omrøring indtil cremen begynder at tykne.
Tag cremen af varmen og lad den køle ned. Frys iscremen i en beholder i fryseren eller i ismaskine efter anvisninger.

Lakrids-marengsreder

Portionen giver ca. 8 reder

5 æggehvider, stuetemperatur
200 g hvid sukker
1 spsk citronsaft/lagereddike
2 spsk ren lakridspulver

Denne måde at lave marengs på er lidt anderledes, eftersom hviderne varmes op sammen med sukkeret, før massen piskes. Til gengæld er du sikret marengs, som holder formen fuldstændig, og bliver lækre sprøde.

Varm æggehvider og sukker op i en varmefast skål over vandbad, til massen når ca. 60-65 grader, og sukkeret er opløst. Tag skålen af varmen, og pisk marengsmassen indtil den er afkølet. Pisk så citronsaft og lakridspulver i.

Marengsmassen bliver meget stiv, når den er helt afkølet. Hæld marengsen i en sprøjtepose eller brug en almindelig frysepose med et lille hul i hjørnet, og sprøjt massen ud på bagepapir i marengsreder på ca. 8-10 cm i diam.

Bag rederne i ca. 60 minutter ved 110 grader, sluk så for ovnen og lad marengsene blive stående i ovnen,indtil den er helt kold. Opbevar de helt afkølede marengs i en lufttæt dåse.



Karamel-lakridstuilles (pynt til isen)
100 g sukker
Lakridspulver


TIP
Vær opmærksom på at både marengs og karamel ikke har det godt med fugt – så bliver de klistrede frem for sprøde.

Lakridspulver kan bl.a. købes hos Panduro, udvalgte helsekostforretnigner eller her.

mandag den 27. februar 2012

Brombærmousse


Sikke et farvespil det giver, når brombærmosen blandes med yoghurten. ;o) 
Portionen giver ca. 2 lag i Ø22 cm kage

300 g dybfrosne brombær (tøes op)
2-3 spsk sukker
3-5 tsk vanillesukker
2 dl yoghurt naturel
0,5 ltr piskefløde
1 spsk citronsaft
6 blade husblas

Tø bærrene op.

Tilsæt 2 tsk vanillesukker til fløden og pisk den stiv.

Mål yoghurten op, og lad stå på køkkenbordet, så den ikke er helt køleskabskold, når den anvendes.

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.

Kom brombær, 2 spsk. sukker og 1 tsk. vanillesukker i en gryde. Kog bærrenene i minimum 3 minutter (for at udrydde evt. bakterier). Blend brombærrene.

Kom de blendede bær i en si og "mos" med bagsiden af en ske bærrene igennem. Dette gøres for at fjerne kernerne. (Kernerne i sien skal ikke anvendes).


Smag på brombærmosen - efter smag tilsættes evt. yderligere 1 spsk sukker og 2 tsk vanillesukker.


Tag husblassen op og kram vandet af. Smelt husblassen over vandbad med 1 spsk citronsaft. Rør den smeltede husblas i den lune brombærmos. Lad afkøle (stuetemperatur).

Vend brombærmosen i yoghurten (må ikke være iskold).


Vend yoghurtblandingen i flødeskummet.


Kom brombærmoussen i en frysepose og sæt i køleskabet. Lad moussen stivne og samle sig i ca. 8 timer - men gerne til næste dag.

 

Klip et hul i det ene hjørne af fryseposen og sprøjt brombærmoussen ud på kagelaget.

Brombærmoussen kan fryses.

Lagkagebunde m/ chokolade og nødder

Opskriften er fundet i en fb-kagegruppe

Portionen giver 3 bunde i ca. Ø22 cm springform

8 æg (blommer og hvider hver for sig)
8 spsk sukker
2 spsk mel
100 g chokolade - f.eks. mørk
150 g fintmalede nødder (valnød, hasselnød eller mandel)

Smelt chokoladen over vandbad. Afkøles let.

Pisk æggehviderne stive.

Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt. Tilsæt den smeltede chokolade og sigt melet i. Tilsæt de stift piskede æggehvider skiftevis med de fintmalede nødder.

Læg bagepapir i bunden af springformen og hæld dejen i.

Bages ved 180 grader i ca. 50 minutter. Tjek med en kagetester eller tandstik i midten af kagen om den er bagt.


Lad kagen hvile i 10 minutter, inden den vendes ud på bagerist og afkøles helt.

Flæk kagen i 3 lige tykke bunde.

søndag den 26. februar 2012

Samlering, hjemmelavet

Nem og billig hjemmelavet samlering til kager.
Se her hvordan jeg samler/lægger en kage sammen.

Jeg samler/lægger altid min kager samen i en samlering eller bageformen.

Da jeg i april 2011 skulle samle 6 kager på en gang, så var jeg nød til at tænke kreativt. Jeg fandt derfor på at lave mine egne samleringe til kagerne. ;o)

Jeg har lavet mine samleringene på flere måde. Her har jeg valgt den nemmeste og billigste metode, så jeg er sikker på, at alle har mulighed for at lave den. :o)

Sådan laves samleringen

Du skal bruge følgende

Karton
Frysepose(r)
Tape - jeg anvender malertape, da det er nemt at få af igen
Saks

Hvis din bageform er Ø22 cm skal dit kartonstykke have en længde på ca. 80 cm. (Bageformens diameter x pi (3,14) = 69,08 cm + 10 cm ekstra)
Bredde (højde) ca. 10 cm - eller hvad du nu synes/har brug for.

Find et stykke karton. Det skal ikke være kraftigere end, at det er nemt at bøje. Jeg havde tilfældigvis et stykke karton fra min værktøjsvogn. Genbrug er jo altid en god ting. :o)

Har du ikke noget karton selv, så køb evt. nogle A3 ark
(tykkelse = ca. 300 g) hos f.eks. boghandleren.
Er dit stykke karton ikke langt nok, så tape det sammen af flere stykker.

Klip en frysepose op i den lukkede ende samt den ene side. Læg den ene del af den opklippede fysepose (med skrivefeltet ind mod kartonet) over kartonet.

Svært at se de opklippede dele fra fryseposen. :o(
Denne side kommer til at vende ind mod kagen.

Vend karton med frysepose om på bagsiden. Fold fryseposen stramt (så det bliver helt glat især på siden, der vender mod køkkenbordet) om kartonet og tape stykkerne fast. Lad fryseposen følge "endekanten" af kartonet.

Tag den næste del af fyseposen og lad den overlappe den første - tape fast. Gentag indtil hele karton-stykket er dækket af frysepose(r).

Denne side kommer til at vende væk fra kagen. Den side du selv kan se.
Den anden ende skal ombukkes (kommer ind mod kagen).


Sørg for at stykket er strammet pænt til og sæt tape på.


Læg nu en kagebund så du kan lave størrelsen på din samlering. Start med den lukkede (ombukkede) ende af kartonet, så det kommer til at være inderst og ind mod kagen.

Forestil dig at min dummy er en kagebund. :o)
Stram endelig ikke samleringen for meget, når du sætter tape på. Der skal være plads til, at du nemt kan lægge de øvrige kagebunde ned i den.

Når du har samlet/lagt hele kagen sammen, kan du evt. løsne tapen og lige stramme lidt til, så ringen slutter helt tæt om kagen.

Bemærk du kan KUN SAMLE og IKKE BAGE i denne ring. ;o)
Når samleringen tages af, kører jeg lige med en palet (eller kniv) i kanten samtidig med. Blot for at sikre at der ikke skal hænge evt. kage og fyld (mousse/creme) fast på samleringen. På denne måde opnår jeg stort set en flot og lige kant på kagen. ;o)


fredag den 24. februar 2012

Perler og gulddråber

Min yngste datters bedste veninde fylder 18 år i dag, så jeg har selvfølgelig været i gang og fremstillet en fødselsdagskage. :o) Det blev til denne kage med enkelt design dekoreret med perler og gulddråber.

Tillykke med de 18 år Camilla... hip hip hurra! :o)
Selve farven på kagen ser desværre lidt lyserød ud på billedet. :o(
Virkelighedens farve er nærmere let "koral" med et snert af orange.


Pynten er limet på med tyloselim.
Groovy Clickstix er anvendt til bogstaver og tal.

Sådan så kagen ud, inden den blev smurt op og efterfølgende overtrukket og pyntet med fondant.

Se her, hvordan jeg samler/lægger kagen sammen.

Lagkagebunde - og ja, jeg kan godt li', at der er lidt farvespil i kagen. ;o)

Nederste lag fyld: Pinacoladacreme m/ små friske ananastern fordelt oven på cremen. Ændrede og tilføjede noget til den oprindelige opskrift, så jeg fik den tilpasset efter "mit hoved". ;o)

Øverste lag fyld: Dulce de leche creme m/ finthakket karameliserede mandler drysset oven på cremen.


Lavede jo Bounty-stænger for et lille stykke tid siden med kondenseret mælk, så jeg har gået og funderet over at lave en kagecreme også. Denne kage var jo en oplagt chance for at få afprøvet mine tanker i praksis. ;o) Synes at denne lidt karamelagtige creme sagtens kan gå i spænd med ananas, så derfor valget af Pinacoladacreme til det andet lag.

Perlerne er lavet i nogle halvrunde forme og efterfølgende spayet med perlemor.

Da jeg havde lavet perlerne, modellerede/formede jeg nogle "dråber"
for at skabe lidt liv og samtidig kunne harmonere med perlernes form.

Dråberne er malet med flydende guldfarve (kan også sprayes)
for at give en flot og god kontrast til perlemoren.

Webshop: www.momsesunivers.dk

Dulce de leche mousse


Dulche de leche er kogt sødet kondenseret mælk.


Denne creme smager lidt af karamel.

Portionen giver et godt lag i Ø16 cm kage.

0,5 dåse (200 g) sødet kondenseret mælk (eller lidt mere efter smag)
2,5 dl piskefløde
1-2 blade husblas*

*2-3 blade husblas til 1/2 liter fløde.

Hæld den kondenserede mælk i en lille kasserolle og varm ved svag varme i ca. 1,5 time.** (Under konstant omrøring og lidt mere varme kan den dog laves på kortere tid, 30-40 min. Jeg har det bare bedst med at tingene kan "passe sig selv".

Pas på at den ikke brænder på. (Jeg har induktion, så kan nemt styre varmen). Rør ind i mellem.

 **Alternativt kog den uåbnede dåse i 3 t. til 3t. 20 min. (læg låg på gryden).
Sørg for at dåsen er helt dækket af vand under hele kogningen.
TIP: Fjern etiketten + læg en karklud i bunden af gryden.
Cremen tykner og bliver lysebrun.

Der kan også købes "Dulce de leche" (kogt sødet kondenseret mælk) på dåse, klar til brug, så man ikke behøver at "koge" den sødede kondenserede mælk først. :o))


Tilsæt fløde til karamellen og varm det op (må ikke koge). Udblød husblas i koldt vand i ca. 10 minutter, hvorefter det tages op og vandet "krammes af". Smelt husblassen over vandbad. Rør den smeltede husblas i den lune/varme fløde-karamelblanding.

Hæld blandingen over i en skål og kom husholdningsfilm over, filmen skal helt ned og røre, så der ikke dannes kondens. Sæt på køl i minimun 8 timer - men gerne til dagen efter.


Pisk cremen godt op.
 

Dulce de leche cremen er nu klar til at blive fyldt i kagen.

Cremen smager også rigtig lækkert med lidt finthakket karameliserede mandler drysset over.


Når kagen er lagt sammen sættes den på køl nogle timer - men gerne til dagen efter, så dulce de leche cremen kan få lov at "sætte sig" og "tykne" helt.


Uåbnede kogte dåser kan stå ved stuetemperatur nærmest "for ever". Når dåsen først er åbnet (kommer ilt til), er den ikke egnet til opbevaring. Kom evt. rester over i en bøtte med låg og sæt på køl. Dulce de leche (kogt kondenseret mælk) har et højt sukkerindhold og kan derfor holde sig længe på køl. Ved ikke præcist, hvor lang tid det kan holde sig, da det her i huset er spist længe før, det bliver for gammelt.

Karameliserede mandler


40 g mandler (uden hinde - hasselnødder kan også anvendes)
1/2 dl farin (rørsukker e.lign. kan også anvendes)
20 g smør

Hæld kogende vand over mandlerne.


Smut mandlerne (= fjern hinden). Lad mandlerne tørre - dup dem tørre med køkkenrulle.


Smelt farin (her er anvendt mørk) og smør i en gryde eller på en pande. Pas på den ikke bliver sort.


Vend mandlerne i karamellen - rist dem under omrøring i nogle minutter.


Tag mandlerne op og læg dem på et stykke bagepapir oven på bagerist. Afkøl - lad karamellen størkne.


Se opskrift på brændte mandler med flormelis her.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk