lørdag den 22. december 2012

Farmor Signes klejner

Har for mange år siden fået denne opskrift på klejner af min svigermor, mine børns farmor. Hun plejede altid at forsyne os med bl.a. klejner i december. Klejnerne holdt aldrig ret længe, men hun kom heldigvis altid med en ekstra og frisk forsyning lige før jul. :o)

Har tilladt mig at halvere portionen samt tilføje kardemomme
og øge mængden af fløde i forhold til den oprindelige opskrift.
For lidt mere smag i klejnerne kan man tilføje 0,5 tsk stødt ingefær.

Portionen giver ca. 60 klejner

375 g hvedemel
125 g sukker

0,5 tsk hjortetaksalt
0,5 tsk stødt kardemomme
Skallen af 1 økologisk citron*
125 g kold margarine
2 æg, stuetemperatur
3 spsk piskefløde, stuetemperatur
1,5 pk palmin


*Riv den gule skal fint. Undgå at få det hvide under skallen med, da det giver en bitter smag.

Bland mel, sukker, krydderier og reven citronskal sammen. Hak den kolde margarine i og ælt godt. Saml dejen med æg og fløde. Lad dejen stå koldt i minimum 30 minutter.

Rul dejen ud (med lidt mel) i ca. 4 mm tykkelse.

Med klejespore (bordkniv kan også anvendes) skæres dejen ud i harlekintern, ca. 4 x 7 cm. Skær et snit på langs midt i klejnen og vrid den ene halvdel igennem.

Fik ikke taget et billede, så har i stedet kombineret tegning og foto
for at illustrere udskæringen af klejnerne.

Varm palminen op til 180 grader**. Har du ikke et termometer kan du tjekke ved f.eks. at komme en lille klat dej i palminen/gryden. Bruser palminen op, er den klar til brug.

Kog klejnerne til de er gyldne, vend dem mindst én gang under kogningen. Tag klejnerne op med hulske og lad dem køle af på fedtsugende papir.

**Er palminen for kold suger klejnerne fedt og bliver tunge. Er palminen for varm brænder klejnerne på og kan blive klæge inden i.


-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

lørdag den 8. december 2012

Klassiske brunkager


Portionen giver ca. 4 plader

250 g mørk sirup
80 g sukker
125 g smør
2 tsk potaske
1 spsk vand
400 g hvedemel
20-30 g finthakkede mandler (kan undlades)
1 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt kardemomme
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt nellike

Varm sirup, sukker og smør til sukkeret er smeltet. Lad afkøle til fingervarm.

Opløs potasken i vandet og rør i sukkermassen. Bland mel, hakkede mandler og krydderier sammen og tilsæt sukkermassen. Dejen æltes, til den er ensartet. Lad dejen blive helt kold (lad evt. stå køligt til næste dag).

Udrul dejen i 2-3 mm tykkelse og udstik (ca. Ø5 cm) kagerne.

Bages i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 5-7 minutter. Lad brunkagerne afkøle helt, inden de lægges i tætsluttende glas eller kagedåse.

KLIK HER for anden god opskrift på nemme brunkager (uden potaske).

torsdag den 6. december 2012

Pebernødder


Portionen giver 4-5 bageplader

250 g sukker
250 g smør, stuetemperatur
1 dl piskefløde, stuetemperatur
500 g hvedemel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk kardemomme
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt hvid peber
1 tsk natron
1 tsk bagepulver

Brug elpiskeren til at piske sukker og smør rigtig godt sammen. Tilsæt fløden lidt efter lidt imens der piskes.

Bland mel, krydderier, natron og bagepulver sammen. Rør melblandingen i smørblandingen. Ælt dejen godt igennem til den er ensartet.



Har man tid og lyst kan stykkerne trilles til kugler.

Rul pølser (ca. Ø1,5-1,7 cm) og skær i ca. 1 cm stykker. Tryk let på toppen (alternativt læg stykkerne på siden), når de sættes på bagplade bekældt med bagepapir.

Bages ved 200 grader i ca. 7-9 minutter. Lad afkøle på bagerist.

KLIK HER for anden god opskrift på pebernødder.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Julebrød

 
Portionen giver 2 ca. Ø18 cm (eller 1 stort) brød

2 dl vand
1,65 dl hvidtøl (= 1/2 flaske)
25 g gær
20 g blødt smør
500 g hvedemel
150 g fuldkorns(hvede)mel
1 tsk salt

Hæld vand og hvidtøl i gryde og opvarm til 37 grader. Opløs gæren i væsken. Tilsæt smør.

Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er ensartet. Dejen tildækkes og sættes lunt - hæver 1 time.

Slå dejen sammen. Tag en klump dej fra, udrul og udstik 2 stjerner (juletræer, hjerter eller andet). Del resten af dejen i 2 og form 2 kugler/runde brød. Lad hvile i 10 min. Drys stjernerne med mel og lim dem på brødet med lidt vand. Efterhæver, lunt og tildækket, i 30 minutter. Lav evt. 8 lodrette snit i brødet.

Forvarm ovnen til 250 grader. Skru ned til 220 grader og sæt straks brødene i ovnen. Bages i ca. 20-23 minutter. (Lidt mere hvis det er ét stort brød).