fredag den 23. januar 2015

Hindbærrondeller

Så blev der lejlighed til at lave hindbærsnitter igen. 

Denne gang valgte jeg at lave HINDBÆRRONDELLER... en mindre og rund udgave af de velkendte rektangulære hindbærsnitter.
 

Hindbærrondeller med tyllet logo i RI.

HINDBÆRRONDELLER
Ca. 36 stk. Ø57 mm (= bunde og låg i alt 72 stk.)

Dej

100 g flormelis
Kornene af 2 stk. vanillestænger*
1 tsk vanillesukker*
225 g stuetempereret smør ("rigtigt smør", det der stivne på køl)
375 g hvedemel

1 tsk bagepulver
0,75 dl vand

*De "billige og tynde" vanillestænger (2 stk. ca. 15-20 kr. i de fleste*varehuse)*har ikke så*kraftig en smag, hvorfor der også tilsættes
*færdigkøbt vanillesukker.
*Den eneste fordel ved disse stænger er, at de kan findes i alle varehuse. Smiley, der blinker
*Alternativt kan anvendes 1/2-1 vanillestang af god kvalitet, vanillesukker
*undlades

Fyld

400-450 g hindbærmarmelade af god kvalitet

Den helt billige hindbærmarmelade kan godt anvendes, men giver ikke samme oplevelse som en marmelade af god (eller bedre) kvalitet både hvad smag og "tyggeoplevelse" angår, når man tager en bid af hindbærrondellen.

Glasur
Ca. 300 g flormelis
Lidt vand

Dekoration/pyntRI (Royal Icing) til tyllet kant + logo
Flormelis
En anelse pasteuriseret æggehvide
Pastafarve(r) - hvis man ønsker tilsat lidt kulør


KLIK HER for at se specifik opskrift på RI

Alternativt kan der drysses små sukkerkugler (nonpareille) eller krymmel på, hvis man ikke ønsker at dekorere rondellerne med RI (ved hjælp af tylle).



Fremgangsmåde
Flæk vanillestængerne på den lange led og skrab kornene ud. Med f.eks. en lille palet blandes/mases kornene sammen med 1 spsk af flormelissen (kornene bliver på denne måde skilt ad). Bland i resten af flormelisset og tilsæt vanillesukker, smør, hvedemel og bagepulver og ælt sammen. Tilsæt vandet og ælt dejen smidig og glat.

Stil dejen i køleskabet i ca. 30 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovnvarme). Drys bageunderlaget med lidt mel.


Tag den kolde dej, evt. blot en klump ad gangen, og rul ud i ca. 3 mm tykkelse. (Det kan være en fordel at opbevare den resterende dej på køl, så den ikke står og får stuetemperatur, mens der udrulles. Udstik rondellerne og læg dem på en bageplade med bagepapir.


Rondellerne bages i ca. 5 minutter. Afkøles (evt. på bagerist) helt.


Tyl en kant med RI på halvdelen af kagerne (= låget/toppen af kagen) - lad størkne.


Bland glasur og fyld "hullet" ud inden i RI-kanten. Lad stivne helt.

Hvis der pyntes/drysses med sukkerkugler (nonpareille) eller krymmel
skal dette gøres, mens glasuren stadig er våd.

Tyl logoer eller anden dekoration.

Kom hindbærmarmelade på den resterende halvdel (bundene) af kagerne.

TIP: Hindbærrondellerne bliver kun bedre af at stå til dagen efter.
Hindbærmarmeladen får tid til at sætte sig,
så den ikke bliver presset ud over siderne, når der tages en bid.
Rondellerne bliver ikke tørre af at stå til dagen efter,
da fugtigheden/væden fra marmeladen bliver opsuget af kagen.

Læg låget/toppen oven på bunden med hinbærmarmeladen.

Jeg opbevarer gerne på et fad med tilhørende glaslåg, der stilles på køkkenbordet. Skal ikke opbevares i lufttætbeholder og ej heller på køl. 
Smiley
Af hensyn til støvpartikler, fluer m.m. bør kagerne dog dækkes til. Smiley, der blinker

Bon Appétit

torsdag den 22. januar 2015

Romkugler med kokos

Romkugler... altid små lækre "konfekt-kager", Smiley med tunge der tilmed er nemme at fremstille.


Romkuglemasse til ca. 30 stk.
Ca. 760 g kagerester*
Ca. 120 g kakaopulver (+/- afhængigt af type kagerester, smag dig frem)
3 tsk vanillesukker
175 g stuetempereret smør ("rigtigt smør", der kan stivne på køl)
100-150 g flormelis (smag dig frem)
4 spsk romessens3-4 spsk hindbærmarmelade
(+ evt. hakket chokolade)

Kokosmel til pynt (sukkerkrymmel kan også anvendes)


Bemærk at det er IKKE rester fra "serverede" kager, jeg anvender. Smiley, der blinker
Kageresterne fremkommer, når jeg skærer kager/bunde til, og når lagkagebunde flækkes, er der sommetider en i overskud. Kageresterne opbevares i fryseren.

Fremgangsmåde
Start med at smuldre kageresterne.

Her er anvendt rester fra chokoladekage og lyse lagkagebunde
(+ tilsatte også hvid hakket chokolade)

Tilsæt øvrige ingredienser og ælt godt igennem til en ensartet masse. Hold lidt igen med kakao og flormelis, tilsæt hellere lidt hen ad vejen end at komme for meget i fra starten. Smag dig lidt frem ved tilsætningen af kakaopulver og flormelis.

Jeg har heldigvis en glimrende og trofast køkkenmedhjælper, "KEN", som gør arbejdet for mig. 
Smiley Så har du en køkkenmaskine (med K-spade) kan den varmt anbefales til "æltningen". Den gør det også nemt at tilsætte lidt mere kakao og flormelis efter smag og få det æltet grundigt ind i massen.

Sæt gerne romkuglemassen lidt på køl, så er den ikke er helt så "klistret" at arbejde videre med.

Del massen i 30 stykker.

TIP: Ønskes ensartede romkugler, så vej hele massen,
divider med antal ønskede romkugler = vægt per enkelt kugle.


Form/ælt hvert enkel klump i hånden, så den bliver pæn jævn og ensartet (uden revner) i overfladen... og tril til en pæn rund kugle.

TIP: Hvis kokosmelet ikke vil hænge ved romkuglen,
så tag den op i hånden og ælt den lidt.
Romkuglen bliver blødere af håndvarmen,
og dette gør, at kokosmelet hæfter bedre til kuglen.

Kom kokosmel (eller sukkerkrymmel) op i en lille skål. Tril romkuglerne i kokosmelet.
(Bemærk romkuglerne bør/skal ikke være (for) kolde, da kokosmelet så ikke vil hænge ved).

Et ekstra lille tip... HUSK at lave RIGELIGT med romkugler, da de hurtigt forsvinder..! 
Smiley, der blinker

KLIK HER for at se stort set samme opskrift anvendt til træstammer (i ordets bogstavelige forstand 
Smiley, der blinker).

KLIK HER for at se en lettere "tøset" men dog mere almindelig version af træstammerne.